既是我刚从多伦多巧克力沙龙回来,最近在征集比尔y时Bean to

看见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

最近在搜集比尔y时Bean to
Bar巧克力社团的有些巧克力大师们。走到前几日,他们每个人都有成百上千雅观的人生故事。我会一个一个地都写出来分享给我们,希望那个人的故事可以带给您启迪。

如果送礼的人无趣、收礼的人无喜,这这样程式化的送礼过程还有怎样含义呢?

第一我们复习一下哪些是Bean to Bar巧克力:

既然我刚从伊斯坦布尔巧克力沙龙回来,就给大家总计下本届巧克力沙龙上有哪些值得关注的品牌和制品吗。

过去平日只有大型商厦会直接采购可可豆来生产巧克力,中小型创建商则向大公司采购巧克力原料以加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于需要量产,不能确保可可豆的质地。而为了掩盖劣质可可豆的缺点,又不得不进入更多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的韵味和正常因素被掩盖。这也是干什么许几个人对巧克力的印象只停留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近来,随着顶尖食品工艺的涌现,越来越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,起先参预生产链的源流,从可可豆产区直接选用最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各类环节以获取最能显示可可豆原本风味的巧克力。这种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被叫作Bean
to
Bar。这种巧克力不但代表了对巧克力的至高追求,更反映了巧克力创造者们对人文土地的关切。由于直接与可可产区的庄户们合作,农户们背井离乡了中间商的稀罕剥削,他们的灵活及生活档次也获取大大改正。

伊斯坦布尔巧克力沙龙才举行了四届,规模不算大,六个展厅而已(就算如此我要么逛了两天)。但贵在内容丰盛,基本上你叫得有名字的巧克力品牌都插手了,当然大部分要么来自比尔(Bill)y时及周边国家的品牌。其他地点的店家也更是多了,比如秘鲁、越南社会主义共和国、匈牙利、沙特阿拉伯等。

这也是为何自己把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

而且几乎涵盖了颇具与巧克力相关的成品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对幼儿开放的可可豆课程,比利(比尔(Bill)y)时就是这样从小孩子抓起成为巧克力大国的!

优等可可豆

好玩也是大部分亚洲展会的一个特性:它并不限定自己是一个只供集团谈工作的场地,而是一个俨然的记念日,涵盖吃、喝、学、玩等种种有关活动,吸引了独具对那多少个主旨感兴趣的人群,是本地人休闲游戏的好去处。

自身想要讲述的率先个巧克力故事出自比尔(Bill)y时出名巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利(比尔(Bill)y)时赛区的签名评委之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘胜近期健康食品概念深远人心,巧克力界也顺应时尚在做出改变,越来越多的品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化物质,每日适量食用有益健康,所以肯定要吃黑巧啊(我现在都是直接吃可可豆了,哈哈)。

看看长年吃巧克力还那么帅的她你终于相信优质巧克力是很正规的了呢

最大的惊喜是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌2019年发展势头迅猛,我交谈过的品牌中最少有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的实地导览服务中也把Bean to
Bar作为一个关键来介绍了。

自己接纳第一个采访Kris不仅仅是因为他的名气大,更是因为,他的背景和我们大部分人一律特别通常。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更让人惊愕的是,他一贯不其余巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是在一个废水处理公司做销售工程师。走到明日,他的巧克力之路值得大家每一个人借鉴,任何人都可能受他的故事影响而成长为下一个Kris(我指的不只是巧克力哦)。

比利(比尔(Bill)y)时首家推广Bean to Bar的合作社展位

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巧克力成立业发展到现在,基本上可以分为六个领域,也就是我们平日所说的Chocolatier和Chocolate
maker的差距。这五个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在净土的含义是可怜例外的。全世界大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们自己挑选可可豆,从头到尾严酷控制每一步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可以称之为“巧克力匠人”。

优质巧克力会让您的情感和常规都很好啊

俺们并不可以说何人就比何人高一等,现代人对食品的渴求是千家万户的,需要综合口感、外观、健康水平等各样目的才能得出结论。chocolatier或许更强调外观、创意和包装,更像个戏剧家;chocolate
maker更偏重巧克力本身的口感、健康及买卖伦理,更像个艺人。我们各取所需就是了。

和具备比尔y时人一样,Kris从小就是个巧克力迷。他欣赏在团结的办公桌上放一块巧克力,当工作忙绿或尚未眉目时,就掰一块扔进嘴里,让它渐渐融化。巧克力的美满温暖具有强大的治愈性,很快就能让他过来到精彩的干活意况。

废话不多说了,情人节即刻就到了,我们都急着买礼品呢,我就径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

先前时期他也只是买些我们都很熟谙的比尔y时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但日益地她就厌倦了这一个工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作早已很干燥了,他索要有的更有意思的巧克力来给她新鲜感。于是他开头在网上寻找并尝试各样从未见过的巧克力。

参展商太多,但差不多看过即忘,能让自己记念浓密的并不多。除了我们都曾经熟谙的这一个大厂商,以下是自个儿个人至今仍影象浓厚的十个品牌,各有各的特点。

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专门表明:以下品牌与自我从没其它好处关系,以下评语也仅表示自己的民用见解。

这是一个买遍全世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天他又在网上搜索巧克力的时候发现了Bean to
Bar这一个定义,立时就迷上了。身为欧洲人,他很谙习苦艾酒和咖啡,知道对于这一个食物从产地到每一道制作工序都将震慑最终产品的口感。但她相对没悟出,巧克力竟也如此。

Benoît Nihant

到头来看出本尊,略激动!

起点比尔y时烈日的Benoît
Nihant如同很多其余巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他30岁才决定正式踏入巧克力制作的本行,工程师的背景给了他相比食品分外小心的千姿百态,他非常谨慎地采纳所用的各项原材料,尤其擅长使用各样香料。现在这些品牌已经在比尔(Bill)y时、日本这两大巧克力国都有了团结的一席之地。

比起满天飞的乙未革命爱心,这颗星星美观多了啊?

从2014年起,他深入意识到顶尖的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他走访了多少个响当当的可可产区,现在上马生产自己的Bean
to Bar巧克力,所以他前几日还名为自己为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次看到叫做自己为“可可豆师“的

本条品牌不论是协调吃依然送人都有成千上万正确的挑三拣四,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留心背后的single
terroir(单一风土),这是个很棒的概念,强调每片土地都会给食物带来不同的韵致

以此品牌是一个惊喜。

Belvie是乌克兰(Crane)语谐音“美好生活”的意味,这是一位比尔(Bill)y时人在越南社会主义共和国创制的品牌,历史很短,才一年多。但这位在此以前在土豪之地新加坡生活过十年的开创者Marc完全是随着打造一个五星级黑巧品牌的靶子去的。

Marc是诞生在刚果的比利(比尔(Bill)y)时人,他说“种植园植根于自家的血流中”。在北美洲、亚洲以及战斗民族、迪拜等三个国家和地面从业外贸多年之后,他在夕阳时精选回归自己疼爱的种植园,在越南开始了团结的巧克力事业。

她也是第一位在越南社会主义共和国创制巧克力事业的比尔(Bill)y时人,被比尔y时多家媒体报道过,也是自己理解的比利(比尔y)时巧克力师朋友在越南的可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的采集照

她们是完完全全的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只采纳越南本地产的优质Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过间接与地点小农户交易,他们减弱了中间商的剥削,爱护了本地农户的裨益以及可可树的种植。

可可豆必须在地面就发酵干燥好

售价并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为充裕的。适合黑巧粉自己吃,送人的话请确保对方也是黑巧粉。他们近来生产的越南社会主义共和国三个地段的巧克力我都很欣赏,大家可以买来送给自己,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

各类地方的风俗人情都会带动不同的气韵

Bostani

Say it with chocholate!

由于这两天品尝了太多巧克力,到这家的时候我曾经观望巧克力都想吐了。

即使都尚未品味,但依旧要引进,基于多少个原因。

一个是他们家的牌号产品:极薄的焦糖夹心巧克力令我同行的巧克力师朋友赞美不已,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是宏伟的工艺。因为唯有一小片,所以很符合做办公室零食、傍晚茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称其为“薄而有料”,哈哈)

另一个紧要缘由是他俩家的制品无论是是巧克力仍然包装都可以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你能够将想说的话都印在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好欠好吃健不正常还根本么?

不管包装或者巧克力都足以印上名字或一句话哦!

售价当然不低,我再给我们观赏下几张图,你猜猜这品牌是源于什么地方的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上图中的蝌蚪文已经显露了这实际是一个源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们现在曾经在中东和北美洲多国有售了。请千万不要让你女对象精通这一个音讯,尤其是在比尔(Bill)y时的男生们,快把下图的联系情势抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际上,何止巧克力,所有一级的食物都是这么。它们之所以一流,是因为它们的制作者花费了汪洋的时光和心血去寻找原材料、去关心它的每一步成长。所有顶尖的食物之中,我们品尝到的都不只是食品本身,还有制作者的热心和心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在比尔y时曾经充足有名,我自己也去过卡尔加里店很频繁,但因为他们家创办人Dominique
Persoone过于高调,到处印满他夸张的头像,导致自家在此以前向来对那些品牌未曾怎么好感。

当场制作praline

本次改变了对他家的记忆是因为在会场看到了他的实地制作秀,即使她直接在跟主持人说说说,大部分生活都是边缘的千金完成的,但最后制品真的是令人惊艳啊。他爱沙尼亚语荷语混杂在解释,我也没记住他究竟放了多少种香料,但等志愿者将成品端到我面前时,首先就是眼睛一亮,那外形及光泽度一看就是世界级产品。当巧克力在自家口中渐渐消融过后,仿佛有一座热带果园在自身口中绽放!

在巧克力中应用香料是广大家巧克力的牌子,但众多成品中的香料是浮于表面的,与巧克力是分手的。Dominique这两块巧克力都完善地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形仍然口感我都给满分。

理所当然,店里是买不到这么一流的主厨特制款啦,这样看来我去了两天的入场券依然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

深刻华丽复古风

这一个来自匈牙利的品牌也是颗冉冉升起的风靡,现在早已在中外二十七个国家有售。

很少人理解的是,匈牙利巧克力制作本来就一定出名!

他家我个人最看好的一款,女子一眼就会爱上吗

是因为都是应用的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我就不评说了,不输于各大著名就是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方必然会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制作者的脑子

Cosijns

轮转巧克力!

这家的优点是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的样子,连包装盒一打开都得以变成寿司台哦。假使请情侣在家里做客,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

不堪设想这样精密出来的巧克力是如何口感,Kris登时在网上预订了两块来尝鲜。他迄今停止还记得这五个指引自己进入Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

这么些来自比利时瓦隆区的品牌其实早已充裕知名了,他们有谈得来的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众三人仍旧不明了,所以在此推荐一下。

出于直接在推广Bean to
Bar优质巧克力,除了常规产品外,Darcis本次还带动了他们家四款单源黑巧,味道不错。

她俩依然特意布置了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力大学和博物馆的背景板,这也变成主办方安排的导览中的重点介绍对象。眼看着进一步多的人知情Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

这位然而其COO喔,够低调吧

这是一个推广公平贸易的品牌,巧克力只是她们很多出品中的一个罢了。我引进它只是因为它不但价格平易近人(和金象一个价格),健康美味(大多是单源黑巧),而且很容易找到(比尔(Bill)y时各我们乐福有售),算是入门级产品吗。

其一品牌本身老早就吃过,算是性价比万分高的制品。但本次令我奇怪的是,他们如故获得过可可豆界的Oscar奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用心在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

这些另眼相看维护可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

这是个出自北美的品牌,看名字就知晓这也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

她俩家巧克力的性状也在于香料的施用。刚才本身说过了,用香水的品牌过多。但这家的香水运用简直是惟有你想不到没有她做不到的。

自我只想提一下结尾这款青柠可乐,真心酸爽,适合春季食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

又一个低调华丽的比尔y时品牌。其开创者Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师训练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二〇〇八年起成为比尔y时皇室供应商。从2014年起,他们也开端涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐的生产线。

这是一个可怜讲究社会责任感的品牌,Herman说过一句很知名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本以为这多少个品牌一度足足闻名,没打算推荐它了。但一个比尔y时的情侣看见我发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈要求我从现场给他带回一盒,我才察觉到就是在比尔(Bill)y时这么些品牌也是太低调了,需要给它推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的一代,单凭一张相片就足以下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是此次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,若是你女对象不爱好吃巧克力,还足以考虑送以下二种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印小说

巧克力画作

巧克力服饰(下图来自网络,我总是去了两天都从未有过成功挤进过秀场内围,差评!)

请大家依照自己的资金量力而行,预祝各位有同伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

更讲求不同产区可可豆风味的品牌Pralus

从进口的那一刻起,他就了解自己可以和所有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于采取精选可可豆,严苛控制每一步的制造过程,保留了可可豆最原本的韵味,所以蕴涵着变化万千的增长口感:它不用像工业巧克力这样只有纯粹的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了香气、果香、烟熏香、咖啡香等各类香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各个味觉。

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优质巧克力应该健全表现可可豆的韵味,而不是添加剂的寓意

Kris就如此迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他起先疯狂地在网上检索来自五湖四海各地的Bean to
Bar巧克力并细细研讨这么些巧克力的奇异之处。为了记录和分享,他树立了协调的博客,开头渐渐将协调的心端庄会和对这一个巧克力的测评作品发布出去。

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四年前的博客现在已升格为网站www.beantobar.be

这一体也就生出在四年多的时光里,这总体的源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自己某一天会一发不可收拾。

鉴于稳定持续地发文和审慎客观的评测,他的博客逐步得到了中外巧克力粉丝的认可,访问量渐渐上升。与巧克力相关的合作社、媒体、俱乐部也逐渐注意到了他,给他发来样品请她测评。而这多少个测评小说也被逐一巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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受巧克力咨询公司ZOTO邀请对几十种巧克力做正规测评,每一款都亟需做详细记录哦(参预过专业品酒会的本身领悟要详细描述各个细微的口感是何其困难,这需要长久的本人学习和培养)

三年前,也就是在她坚贞不屈做测评写博客的一年未来,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请她改成了2015年比利(比尔(Bill)y)时赛区的评委。从此之后她每年获邀,并出于勤苦优秀的做事进入了当年的大陪审团(Grand
Jury),负责前年Billy时赛区的集体工作。

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国际巧克力大赛每年都会评选出全球最上流的巧克力,认准那么些标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不知足于这么些形成,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还时时举行自己的线下活动,以传播优质巧克力文化。他最欣赏协会的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时咱们喜爱看是卡托维兹仍然勃艮第出产的同等,不同产区的巧克力也有谈得来的韵味特征),他甘当看到对Bean
to Bar巧克力一无所知的人们首先尝试到这种优质巧克力时这惊喜的神情。

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喜欢享受喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配白酒的品鉴会

除此以外,Kris近年来最大的野心是要创立一个中外Bean to
Bar地图。他花费大量岁月和生机去采访和整治各样国家的Bean to
Bar巧克力生产者音信,以使全球各地的众人都能在投机生存的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经出色可观,当自身浏览这份长长的名单的时候,心理是颇为错综复杂的。一方面自己惊喜于前几日全球有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和小买卖伦理;另一方面,看到咱们的邻国日本、越南社会主义共和国等地域都在这地点颇具不错的成就而中华仍然一大片空白,我也深感很是沉重。这也是为什么大家全然想要作育出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的原由。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚中路的神州仍然一片空白……

Kris一直没有过另外与巧克力相关的专业培训,但凭借着自己敏感的味蕾,细腻的笔触,以及对优质巧克力的疼爱,他一步一步,用四年的日子给协调铸造了一座巧克力王国。

如若一个废水处理工程师都得以成功国际巧克力大赛裁判,你又有咋样不可以吧?

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当没有人通晓你的时候,巧克力总在这边

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